Nata nel 2008, La Bottarga di Tonno Group S.r.l, società unipersonale, che ha sede operativa nella zona industriale del comune di Custonaci, piccolo centro della provincia di Trapani, caratterizzata da nuovi stabilimenti, magazzini, moderne celle frigorifere, impianti produttivi e linee di confezionamento all'avanguardia; produce-trasforma e commercializza nelle figura di Paolo Gennusa attraverso tecniche artigianali e non mediante l'utilizzo di macchinari industriali, bottarga pregiatissima e una vasta gamma di prodotti, dal tonno ad altri prodotti ittici in vasi di vetro e in scatole di latta. Inoltre, effettua produzione in conto terzi per i nomi più importanti della Grande Distribuzione Organizzata.

Nonostante la "giovane età", La Bottarga di Tonno Group è forte di un grande legame con il proprio territorio, caratterizzato in passato da numerose tonnare e dove la pesca e la lavorazione del tonno facevano già parte della cultura del luogo, tale legame proietta la società nel futuro con il dinamismo e la flessibilità tipici di un'azienda in costante evoluzione, in grado di apprendere tutte le occasioni di miglioramento e di innovazione provenienti da qualsiasi fonte.